Tout sur le Montage du 3 Chocolats !!
d'une grande simplicité, la bonne réalisation de ce délice réside dans le fait d'avoir du bon matériel adapté:
simplement un Flexipat ( toile de cuisson avec une bordure) et un cadre inox rectangulaire.
après ce sont vos petites mimines qui travaillent !!
il se réalise en 3 étapes essentielles:
- le biscuit chocolat,
- les 3 mousses (chocolat noir, au lait et blanc),
- le glaçage.
le biscuit chocolat :
Ingrédients:
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
100 + 20g de sucre
30g de farine
25g de cacao en poudre
2 blancs d'oeufs
Préparation:
Dans un cul de poule, battez au fouet les oeufs, les jaunes et 100g de sucre.
Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir.
A bonne température, retirez le cul de poule du feu et mélanger au batteur (moi j'ai utilisé mon Kenwood) jusqu'à l'obtention d'une mousse.
Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.
Incorporez ensuite la farine et le cacao en poudre au mélange mousseux.
Préchauffez le four à 210°C (th7).
Montez les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.
Mélangez au fouet 1/5 du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Puis incorporez le reste du 1er mélange délicatement avec la spatule haute température.
Placez votre Flexipat sur la plaque alu perforée.
Versez la pâte sur le Flexipat puis étalez avec la spatule inox. Tapotez légèrement.
Faites cuire 10 à 12 min à 210°C.
Démoulez quelques minutes après cuisson: placez une toile Silpat sur le biscuit puis une plaque alu perforée. Retournez et soulevez délicatement le Flexipat.
Prenez un plat de service, posez une feuille de papier sulfurisé dessus et placez le cadre inox dessus.
Découpez le biscuit chocolat en 2 et mettez une moitié dans le cadre inox. (l'autre moitié peut servir à faire un roulé au Nutella ou à la confiture de fraise ...)
Il n'y a plus qu'à garnir des mousses au chocolat...
Les mousses au chocolat (noir, au lait et blanc):
Ingrédients:
90g de chocolat
180g de crème fraîche liquide entière (18cl)
Préparation:
Préparez les mousses les unes après les autres.
Faites fondre le chocolat au bain marie dans un cul de poule.
Battez la crème fraîche au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse pas trop ferme.
Incorporez 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet (cela évite la formation de paillettes lors d'un mélange chaud-froid).
Incorporez enfin le reste de crème fouettée.
Le glaçage chocolat (à faire 2h après la congélation des mousses au chocolat => voir montage):
Ingrédients:
100g de chocolat noir à 70%
100g de crème fraîche liquide entière (10cl)
Préparation:
Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche liquide et versez celle-ci sur le chocolat noir cassé en morceaux.
Mélangez au fouet jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et lisse.
Et maintenant récapitulatif du montage de ce gâteau !!!!
Afin d'avoir des contours impeccables au démoulage (comme chez les pâtissiers !!), j'ai placé des bandes de rhodoïd à l'intérieur de mon cadre inox.
Déposez le biscuit chocolat, versez les mousses au chocolat les unes sur les autres (je le mets au congélateur 20 minutes entre chaque mousse !!)
Utilisez le racloir pour lisser chaque mousse.
Puis réservez le cadre garni pendant 2 heures au congélateur.
Préparez le glaçage, puis glacez le gâteau en étalant avec la spatule inox et en prenant appui sur le cadre inox.
Réservez au congélateur.
Sortez-le, retirez le cadre (en chauffant légèrement le cadre avec un sèche-cheveux ou une éponge chaude, attention de ne pas le mouiller), retirer les bandes de rhodoïd et mettez-le au réfrigérateur 4 bonnes heures avant de le déguster
Voilà c'est prêt !! bonne dégustation !! 
vous trouverez la recette à imprimer ici