Bûche Spéculoos Nutella sur son croquant Spéculoos

Publié le 29 décembre 2014 par Sophie, du plaisir dans ma cuisine

Un petit clin d’œil à Marion avec cette délicieuse bûche de fêtes !!

l'alliance entre le Spéculoos et le Nutella est juste parfaite, cette bûche est une véritable gourmandise !!!

Bûche Spéculoos Nutella sur son croquant Spéculoos

J'ai déniché cette petite merveille sur le blog de Julie Rotsaert, "Passion Pâtisserie"

attention, pour cette recette, prévoyez à l'avance car il y a des prises en congélation entre chaque mousse.

Mousse au Nutella

Ingrédients :

1 jaune d'œuf

1 cuillère à soupe de sucre (env. 20g)

3 cuillères à soupe d'eau

2 feuilles de gélatine

150g de Nutella

200g de crème liquide 30 %

Préparation :

Au bain marie, faites fondre le Nutella.

Montez la crème en chantilly.

Mettez le jaune d'œuf et les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide) dans un cul de poule et portez l'eau et le sucre à ébullition (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'œufs en mélangeant au batteur.

Ajoutez ensuite le Nutella, mélangez.... Et ajoutez progressivement la chantilly.

Versez le tout dans le moule à bûche et remettez au congélateur jusqu'à ce que ce soit complétement congelé (environ 2h)

Génoise au chocolat

Ingrédients :

2 œufs

50 g de farine

50 g de sucre

50 g de chocolat noir

10 g de beurre

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°c

Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.

Montez les blancs en neige.

Blanchissez les jaunes avec le sucre. Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine.

Etalez sur le Petit Flexipan Plat.

Cuire 8 à 10 min. Laissez refroidir et faites des découpes pour avoir une bande à la taille de votre moule.

Croquant au spéculoos

Ingrédients :

50g de pâte de spéculoos

50g de chocolat au lait

50g de gavottes émiettées

Préparation :

Faites fondre ensemble spéculoos et chocolat au bain marie. Incorporez aux gavottes et étalez sur une toile silpat de la même dimension que la bande de génoise chocolat

Réservez au congélateur.

Mousse au Spéculoos

Ingrédients :

2 jaunes d'œufs

1 cuillère à soupe de sucre (env. 20g)

3 cuillères à soupe d'eau

3 feuilles de gélatine (6g)

400 g de crème liquide 30%

200 g de pâte de spéculoos

Préparation :

Au bain marie, faites fondre la pâte de spéculoos.

Montez la crème en chantilly.

Mettez les jaunes d'œufs et les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide) dans un cul de poule et portez l'eau et le sucre à ébullition (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'œufs en mélangeant au batteur.

Ajoutez ensuite la pâte de spéculoos, mélangez.... Et ajoutez progressivement la chantilly.

Retirez la mousse au Nutella préalablement congelée du moule à bûche, (nettoyer le moule) pour pouvoir y-versez la moitié de la mousse au Spéculoos, puis insérez la mousse Nutella congelée puis recouvrir du reste de mousse Spéculoos.

Placez par dessus le croquant au Spéculoos congelé, puis la génoise au chocolat.

Voilà, le montage est terminé.

Réservez au congélateur minimum 4h.

Nappage miroir

Ingrédients:

260g de chocolat blanc à pâtisser
4g de gélatine
160g de crème liquide entière
40g d'eau
30g de sirop de glucose
12g d'huile de pépin de raisin
cacao en poudre non sucré

Préparation:

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide pendant 10 minutes.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie
Dans une casserole, porter la crème, l'eau et le sirop de glucose à ébullition.
Verser lentement 1/3 du mélange bouillant sur le chocolat fondu et mélanger énergiquement.

Ajouter ensuite le reste en 2 fois et mélanger bien à chaque fois.

Ajouter la gélatine essorée et mélanger pour bien la dissoudre.

Incorporer enfin l'huile et une quantité suffisante de cacao.
Laisser refroidir à 35°C.
Recouvrir entièrement l'entremet encore congelé avec le glaçage et laisser prendre au réfrigérateur.

je vous souhaite un très bon Réveillon !!!!